Recetas sicilianas

Sopa de cebada con brócoli

Ingredientes para 6 personas:

• 600 g de brócoli
• 1 cebolla
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 350 g de cebada perlada
• 1 cucharadita de perejil
• Guindilla y sal marina al gusto

Preparación:

1. Limpiar el brócoli, dividirlo en ramilletes, lavarlo y hervirlo durante unos 10 minutos en agua hirviendo. Añadir la sal hacia el final de la cocción y escurrir.
2. Con una espumadera, retirar el brócoli y cocer la cebada (previamente remojada en agua fría durante 12 horas) en la misma agua de cocción durante 20–30 minutos.
3. Picar la cebolla y sofreírla en un poco del agua de cocción. Añadir una pizca de guindilla si se desea, incorporar la cebada escurrida y, al cabo de unos minutos, añadir el brócoli ligeramente aplastado.
4. Terminar con el perejil, el aceite y la sal.
5. Si es necesario, ajustar la consistencia de la sopa con el agua de cocción.

 

Sfincione

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg de masa de pan (500 g de harina de trigo duro, 2,5–3 dl de agua, 20 g de levadura, 12 g de sal, 20 g de aceite de oliva virgen extra)
• 4 cebollas medianas
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de anchoas en aceite
• 1 kg de tomates maduros
• 100 g de concentrado de tomate
• 50 g de pan rallado
• Orégano al gusto

Preparación:

1. Para la salsa: Cocer las cebollas cortadas en juliana en el aceite y un poco de agua durante unos 15 minutos. Añadir los tomates maduros o el concentrado de tomate, sazonar con sal marina y pimienta, y cocinar a fuego suave durante aproximadamente 1 hora.
2. Para la masa: Colocar el agua, la levadura y la harina en una amasadora y amasar durante unos 15 minutos. Añadir el aceite, más agua y la sal hasta obtener una masa blanda pero no pegajosa. Dejar levar y luego extender la masa sobre una bandeja de horno engrasada. Cubrir con la salsa de tomate y añadir las cebollas, pequeños trozos de queso primosale o tuma, las anchoas y el pan rallado.
3. Hornear a 425–450 °F durante unos 30 minutos.

 

Ensalada de anchoas, naranja, hinojo y granada

Ingredientes para 6 personas:

• 300 g de anchoas muy frescas
• 3 naranjas sanguinas sicilianas
• 1 cebolla roja
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 bulbos de hinojo
• ½ granada
• Brotes frescos de ensalada de invierno
• Sal marina y pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Después de eviscerar y limpiar las anchoas, congelarlas rápidamente a –20 °C durante 24 horas para eliminar el riesgo de anisakis. Como alternativa, mantenerlas en el congelador durante 48 horas. Filetearlas y marinarlas con hielo, vinagre (o zumo de limón) y sal. Tras unos 20 minutos, secarlas y aliñarlas con aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.
2. Cortar finamente el hinojo y la cebolla roja y colocarlos en agua con hielo para que queden crujientes.
3. Aliñar al gusto y servir sobre una base de brotes frescos de ensalada de invierno.

 

Pasta con brócoli en la sartén

Ingredientes para 6 personas:

• 500 g de pasta de trigo duro (bucatini o spaghettoni)
• 700 g de coliflor mediana
• 1 cebolla
• 50 g de pasas
• 50 g de piñones
• 2 filetes de anchoa
• Pistilos de azafrán
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina, pimienta (o guindilla)

Preparación:

1. Lavar y trocear la coliflor y cocerla en agua hirviendo durante unos 10–15 minutos. Añadir un poco de sal hacia el final de la cocción, sacarla con una espumadera y reservar el agua de cocción.
2. En una sartén, sofreír la cebolla picada con el aceite de oliva virgen extra y los filetes de anchoa. Añadir la coliflor troceada groseramente, las pasas, los piñones y un poco del agua de cocción de la coliflor en la que se haya disuelto el azafrán.
3. Remover con frecuencia y, de vez en cuando, añadir un cucharón del agua de cocción. Probar y rectificar de sal.
4. Mientras tanto, tostar pan rallado de trigo duro siciliano en una sartén con aceite de oliva virgen extra y unos trocitos de anchoa a fuego suave.
5. Cocer la pasta en el agua de cocción de la coliflor y escurrirla al dente. Aliñar con la mayor parte de la salsa y utilizar el resto para decorar la fuente de servicio. Espolvorear con el pan rallado tostado para dar el toque final.

Como alternativa, la pasta puede servirse gratinada al horno.

 

Sarde a beccafico (sardinas rellenas de pan rallado)

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de sardinas frescas, limpias y evisceradas, con las colas intactas
• 60 g de pan rallado de trigo duro
• 1 cebolleta mediana
• 1 filete de anchoa en aceite
• 30 g de pasas y piñones
• 1 diente de ajo
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Zumo de 1 limón y 1 naranja
• Sal marina y pimienta al gusto

Preparación:

1. Tostar el pan rallado de trigo duro a fuego muy suave.
2. Sofreír la cebolleta picada con el diente de ajo y la hoja de laurel en el aceite de oliva.
3. Añadir las pasas y los piñones previamente escaldados.
4. Mezclar el pan rallado con el perejil, la cebolla, el zumo de naranja y la ralladura de limón. Humedecer con aceite de oliva virgen extra y sazonar con sal y pimienta.
5. Abrir las sardinas en forma de libro, rellenarlas con la mezcla y enrollarlas dejando la cola hacia arriba.

 

Caballa con cebolla roja

Ingredientes para 6 personas:

• 600 g de filetes de caballa limpios
• 800 g de cebollas rojas
• 200 g de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de azúcar moreno
• Harina integral de trigo
• Ralladura de Naranja
• Menta
• 1 dl de vinagre de vino tinto
• Sal marina, pimienta

Preparación:

1. Sofreír las cebollas cortadas en rodajas en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva.
2. Añadir 1 cucharada de azúcar, salpimentar y, cuando empiece a caramelizar, incorporar el vinagre.
3. Dejar que el vinagre se evapore, añadir la ralladura de naranja, remover y cocinar durante unos 5 minutos más. Añadir la menta.
4. Calentar el resto del aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y dorar los filetes de caballa, ligeramente enharinados con harina integral de trigo duro, sazonándolos ligeramente con sal.
5. Extender las cebollas en una fuente para horno, colocar la caballa encima y cubrir con el resto de las cebollas y unas hojas de menta.
6. Servir de inmediato o, si se prefiere, dejar marinar al menos 1 hora.
7. Servir sobre una cama de rúcula fresca.

 

Albóndigas de sardinas

Ingredientes para 6 personas:

• 500 g de sardinas
• 100 g de sémola integral de trigo duro
• 80 g de pasas y piñones
• 2 limones
• 50 g de cebolleta
• Perejil picado
• Pesto de alcaparras
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Limpiar las sardinas, retirando cabezas y vísceras, picarlas groseramente y mezclarlas con sal, pimienta, el perejil, las pasas, los piñones y la ralladura fina de la piel de un limón.
2. Formar albóndigas, pasarlas cuidadosamente por la sémola y colocarlas en una bandeja de horno antiadherente forrada con papel de hornear. Hornear a 200 °C durante unos 8 minutos.
3. Servir calientes o frías con gajos de limón. Acompañar con pesto de alcaparras y ensaladas de temporada.
4. Para el pesto: Desalar las alcaparras y triturarlas con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, piñones, perejil, cúrcuma y pimienta negra. Ajustar la consistencia con agua fría o unos cubitos de hielo.

Autoras: Progetto Amazzone

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