{"id":4586,"date":"2026-02-06T14:10:26","date_gmt":"2026-02-06T14:10:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oncolifestyle.com\/?p=4586"},"modified":"2026-02-06T14:36:22","modified_gmt":"2026-02-06T14:36:22","slug":"recettes-siciliennes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oncolifestyle.com\/fr\/nutrition-fr\/recettes-siciliennes\/","title":{"rendered":"Recettes siciliennes"},"content":{"rendered":"
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Soupe d\u2019orge au brocoli<\/strong>\r\n\r\nIngr\u00e9dients pour 6 personnes :<\/em>\r\n
    \r\n \t
  • 600 g de brocoli<\/li>\r\n \t
  • 1 oignon<\/li>\r\n \t
  • 50 g d\u2019huile d\u2019olive extra vierge<\/li>\r\n \t
  • 350 g d\u2019orge mond\u00e9<\/li>\r\n \t
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de persil<\/li>\r\n \t
  • Piment, sel de mer selon le go\u00fbt<\/li>\r\n<\/ul>\r\nPr\u00e9paration :<\/em>\r\n
      \r\n \t
    1. Nettoyez le brocoli, le diviser en fleurettes, lavez et faites bouillir pendant environ 10 minutes dans de l\u2019eau bouillante, en ajoutant le sel vers la fin de la cuisson, puis \u00e9gouttez.<\/li>\r\n \t
    2. \u00c0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9cumoire, retirez le brocoli et cuire l\u2019orge (pr\u00e9alablement tremp\u00e9 dans de l\u2019eau froide pendant 12 heures) dans la m\u00eame eau de cuisson pendant 20 \u00e0 30 minutes.<\/li>\r\n \t
    3. Hachez l\u2019oignon et faites-le revenir dans un peu d\u2019eau de cuisson. Ajoutez une pinc\u00e9e de piment si d\u00e9sir\u00e9, incorporez l\u2019orge \u00e9goutt\u00e9 et, apr\u00e8s quelques minutes, ajoutez le brocoli l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9.<\/li>\r\n \t
    4. Terminez avec le persil, l\u2019huile et le sel.<\/li>\r\n \t
    5. Si n\u00e9cessaire, ajustez la consistance de la soupe avec l\u2019eau de cuisson.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n \r\n\r\nSfincione <\/strong>\r\n\r\nIngr\u00e9dients pour 6 personnes :<\/em>\r\n
        \r\n \t
      • 1 kg de p\u00e2te \u00e0 pain (500 g de farine de bl\u00e9 dur, 2,5-3 dl d’eau, 20 g de levure, 12 g de sel, 20 g d’huile d’olive extra vierge)<\/li>\r\n \t
      • 4 oignons moyens<\/li>\r\n \t
      • 50 g d’huile d’olive extra vierge<\/li>\r\n \t
      • 50 g d’anchois \u00e0 l’huile<\/li>\r\n \t
      • 1 kg de tomates m\u00fbres<\/li>\r\n \t
      • 100 g de concentr\u00e9 de tomates<\/li>\r\n \t
      • 50 g de chapelure<\/li>\r\n \t
      • Origan (quantit\u00e9 selon votre go\u00fbt)<\/li>\r\n<\/ul>\r\nPr\u00e9paration\u00a0:<\/em>\r\n
          \r\n \t
        1. Pour la sauce : faites revenir les oignons \u00e9minc\u00e9s dans l\u2019huile et l\u2019eau pendant environ 15 minutes, ajoutez les tomates m\u00fbres ou le concentr\u00e9 de tomates, salez et poivrez, et laissez mijoter pendant environ une heure.<\/li>\r\n \t
        2. Pour la p\u00e2te : m\u00e9langez l\u2019eau, la levure et la farine au robot pendant environ 15 minutes, ajoutez l\u2019huile, l\u2019eau et le sel pour obtenir une p\u00e2te souple mais non collante. Laissez lever et \u00e9talez la p\u00e2te sur une plaque de cuisson huil\u00e9e. \u00c9talez la sauce tomate, les oignons, les petits morceaux de fromage primosale ou tuma, les anchois et la chapelure.<\/li>\r\n \t
        3. Faites cuire au four \u00e0 220-230 \u00b0C (425-450 \u00b0F) pendant environ 30 minutes.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n \r\n\r\nSalade d’anchois, orange, fenouil et grenade<\/strong>\r\n\r\nIngr\u00e9dients pour 6 personnes :<\/em>\r\n
            \r\n \t
          • 300 g d’anchois tr\u00e8s frais<\/li>\r\n \t
          • 3 oranges sanguines de Sicile<\/li>\r\n \t
          • 1 oignon rouge<\/li>\r\n \t
          • 50 g d’huile d’olive extra vierge<\/li>\r\n \t
          • 2 bulbes de fenouil<\/li>\r\n \t
          • \u00bd grenade<\/li>\r\n \t
          • Pousses fra\u00eeches de salade d’hiver<\/li>\r\n \t
          • Sel marin et poivre noir (selon votre go\u00fbt)<\/li>\r\n<\/ul>\r\nPr\u00e9paration\u00a0:<\/em>\r\n
              \r\n \t
            1. Apr\u00e8s avoir vid\u00e9 et nettoy\u00e9 les anchois, les refroidir rapidement \u00e0 -20 \u00b0C pendant 24 heures afin d’\u00e9liminer tout risque d’anisakis (parasite). Vous pouvez \u00e9galement les conserver au cong\u00e9lateur pendant 48 heures. Levez les filets et faites-les mariner avec de la glace, du vinaigre (ou du jus de citron) et du sel. Apr\u00e8s 20 minutes, \u00e9gouttez-les et assaisonnez-les d’huile d’olive et de jus de citron.<\/li>\r\n \t
            2. Hachez finement le fenouil et l’oignon rouge et placez-les dans de l’eau glac\u00e9e pour les rendre croquants.<\/li>\r\n \t
            3. Assaisonnez et servez sur un lit de pousses de salade.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n \r\n\r\nP\u00e2tes au brocoli \u00e0 la po\u00eale<\/strong>\r\n\r\nIngr\u00e9dients pour 6 personnes :<\/em>\r\n
                \r\n \t
              • 500 g de p\u00e2tes au bl\u00e9 dur (bucatini ou spaghettone)<\/li>\r\n \t
              • 700 g de chou-fleur moyen<\/li>\r\n \t
              • 1 oignon<\/li>\r\n \t
              • 50 g de raisins secs<\/li>\r\n \t
              • 50 g de pignons de pin<\/li>\r\n \t
              • 2 filets d’anchois<\/li>\r\n \t
              • Quelques pistils de safran<\/li>\r\n \t
              • 50 g d’huile d’olive extra vierge, sel marin, poivre (ou piment)<\/li>\r\n<\/ul>\r\nPr\u00e9paration :<\/em>\r\n
                  \r\n \t
                1. Lavez et coupez le chou-fleur, puis faites-le cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 10 \u00e0 15 minutes. Ajoutez un peu de sel en fin de cuisson, \u00e9gouttez \u00e0 l’aide d’une \u00e9cumoire et r\u00e9servez l’eau de cuisson.<\/li>\r\n \t
                2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon hach\u00e9 avec l’huile d’olive et les filets d’anchois, ajoutez le chou-fleur grossi\u00e8rement hach\u00e9, les raisins secs, les pignons de pin et un peu d’eau de cuisson du chou-fleur dans laquelle vous aurez dissous le safran.<\/li>\r\n \t
                3. Remuez fr\u00e9quemment et ajoutez une louche d’eau de cuisson de temps en temps. Go\u00fbtez et assaisonnez avec du sel.<\/li>\r\n \t
                4. Pendant ce temps, faites griller de la chapelure de bl\u00e9 dur sicilien dans une po\u00eale avec de l’huile d’olive extra vierge et quelques morceaux d’anchois \u00e0 feu doux.<\/li>\r\n \t
                5. Faites cuire les p\u00e2tes dans l’eau de cuisson du chou-fleur et \u00e9gouttez-les lorsqu\u2019elles sont al dente. Assaisonnez avec la majeure partie de la sauce, en utilisant le reste pour garnir le plat de service. Une pinc\u00e9e de chapelure grill\u00e9e ajoutera la touche finale.<\/li>\r\n<\/ol>\r\nVous pouvez \u00e9galement servir les p\u00e2tes gratin\u00e9es au four.\r\n\r\n \r\n\r\nSarde a beccafico (Sardines farcies \u00e0 la chapelure)<\/strong>\r\n\r\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/em>\r\n
                    \r\n \t
                  • 300 g de sardines fra\u00eeches, nettoy\u00e9es mais avec la queue<\/li>\r\n \t
                  • 60 g de chapelure de bl\u00e9 dur<\/li>\r\n \t
                  • 1 oignon nouveau moyen<\/li>\r\n \t
                  • 1 filet d’anchois \u00e0 l’huile<\/li>\r\n \t
                  • 30 g de raisins secs et de pignons de pin<\/li>\r\n \t
                  • 1 gousse d’ail<\/li>\r\n \t
                  • 30 g d’huile d’olive extra vierge<\/li>\r\n \t
                  • 1 feuille de laurier<\/li>\r\n \t
                  • Jus d’un citron et d’une orange<\/li>\r\n \t
                  • Sel marin et poivre (selon votre go\u00fbt)<\/li>\r\n<\/ul>\r\nPr\u00e9paration :<\/em>\r\n
                      \r\n \t
                    1. Faites griller la chapelure de bl\u00e9 dur \u00e0 feu tr\u00e8s doux.<\/li>\r\n \t
                    2. Faites revenir l’oignon hach\u00e9 avec une gousse d’ail et une feuille de laurier dans l’huile d’olive.<\/li>\r\n \t
                    3. Ajoutez les raisins secs blanchis et les pignons de pin.<\/li>\r\n \t
                    4. M\u00e9langez la chapelure, le persil, l’oignon, le jus d’orange et le zeste de citron. Assaisonnez avec l’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre.<\/li>\r\n \t
                    5. Ouvrez les sardines en deux, remplissez-les avec le m\u00e9lange et roulez les de mani\u00e8re \u00e0 ce que la queue reste vers le haut.<\/li>\r\n \t
                    6. Disposez les filets de sardines en alternance avec les feuilles de laurier et les tranches d’orange dans un plat allant au four.<\/li>\r\n \t
                    7. Saupoudrez de chapelure, arrosez d’un fil d’huile et emfournez pendant 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 170 \u00b0C.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n \r\n\r\nMaquereau \u00e0 l’oignon rouge<\/strong>\r\n\r\nIngr\u00e9dients pour 6 personnes\u00a0:<\/em>\r\n
                        \r\n \t
                      • 600\u00a0g de filets de maquereau nettoy\u00e9s<\/li>\r\n \t
                      • 800\u00a0g d’oignons rouges<\/li>\r\n \t
                      • 200\u00a0g d’huile d’olive extra vierge<\/li>\r\n \t
                      • 20\u00a0g de sucre roux<\/li>\r\n \t
                      • Farine de bl\u00e9 complet<\/li>\r\n \t
                      • Zeste d’orange<\/li>\r\n \t
                      • Menthe<\/li>\r\n \t
                      • 1\u00a0dl de vinaigre de vin rouge<\/li>\r\n \t
                      • Sel, poivre<\/li>\r\n<\/ul>\r\nPr\u00e9paration\u00a0:<\/em>\r\n
                          \r\n \t
                        1. Faites revenir les oignons \u00e9minc\u00e9s dans une po\u00eale avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile.<\/li>\r\n \t
                        2. Ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre et assaisonnez avec du sel et du poivre. Lorsque le m\u00e9lange commence \u00e0 caram\u00e9liser, versez le vinaigre.<\/li>\r\n \t
                        3. Laissez \u00e9vaporer et ajoutez le zeste d’orange. Remuez et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez la menthe.<\/li>\r\n \t
                        4. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive et faites dorer les filets de maquereau saupoudr\u00e9s de farine de bl\u00e9 dur, en les assaisonnant l\u00e9g\u00e8rement avec du sel.<\/li>\r\n \t
                        5. R\u00e9partissez les oignons dans un plat allant au four et disposez les maquereaux dessus, recouvrez avec le reste des oignons et quelques feuilles de menthe.<\/li>\r\n \t
                        6. Servez imm\u00e9diatement ou, si vous pr\u00e9f\u00e9rez, laissez mariner pendant au moins une heure.<\/li>\r\n \t
                        7. Servez sur un lit de roquette fra\u00eeche.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n \r\n\r\nBoulettes de sardines<\/strong>\r\n\r\nIngr\u00e9dients pour 6 personnes :<\/em>\r\n
                            \r\n \t
                          • 500\u00a0g de sardines<\/li>\r\n \t
                          • 100\u00a0g de semoule de bl\u00e9 complet<\/li>\r\n \t
                          • 80\u00a0g de raisins secs et pignons de pin<\/li>\r\n \t
                          • 2 citrons<\/li>\r\n \t
                          • 50\u00a0g d’oignon nouveau<\/li>\r\n \t
                          • Persil hach\u00e9<\/li>\r\n \t
                          • Pesto aux c\u00e2pres<\/li>\r\n \t
                          • Sel et poivre<\/li>\r\n<\/ul>\r\nPr\u00e9paration\u00a0:<\/em>\r\n
                              \r\n \t
                            1. Nettoyez les sardines, retirez les t\u00eates et les entrailles, hachez-les grossi\u00e8rement et m\u00e9langez-les avec le sel, le poivre, le persil, les raisins secs, les pignons de pin et le zeste r\u00e2p\u00e9 d’un citron.<\/li>\r\n \t
                            2. Formez des boulettes et roulez-les d\u00e9licatement dans la semoule. Disposez-les sur une plaque de cuisson antiadh\u00e9sive recouverte de papier sulfuris\u00e9 et enfournez \u00e0 200\u00a0\u00b0C pendant environ 8\u00a0minutes.<\/li>\r\n \t
                            3. Servez chaud ou froid avec des quartiers de citron. Accompagnez de pesto aux c\u00e2pres et de salades de saison.<\/li>\r\n \t
                            4. Pour le pesto\u00a0: dessalez les c\u00e2pres et mixez-les avec de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge, du jus de citron, des pignons de pin, du persil, du curcuma et du poivre noir. Ajustez la consistance avec de l\u2019eau froide ou quelques gla\u00e7ons.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n \r\n\r\nAuteures<\/strong>: Progetto Amazzone\r\n\r\n[\/vc_column_text][vc_separator color=\u00a0\u00bbcustom\u00a0\u00bb accent_color=\u00a0\u00bb#7ac9b7″ el_class=\u00a0\u00bbseparator-shadow\u00a0\u00bb][vc_column_text]Picture credits: \u00a9 YanaIskayeva \u2013 stock.adobe.com, Info-Icon: \u00a9 Comauthor \u2013 stock.adobe.com[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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