Receitas sicilianas

Sopa de cevada com brócolos

Ingredientes para 6 pessoas:

• 600 g de brócolos
• 1 cebola
• 50 g de azeite virgem extra
• 350 g de cevada descascada
• 1 colher de chá de salsa
• Malagueta e sal marinho q.b.

Preparação:

1. Limpar os brócolos, separar em raminhos, lavar e cozer em água a ferver durante cerca de 10 minutos. Adicionar o sal perto do final da cozedura e escorrer.
2. Com uma escumadeira, retirar os brócolos e cozer a cevada (previamente demolhada em água fria durante 12 horas) na mesma água de cozedura durante 20 a 30 minutos.
3. Picar a cebola e refogar em um pouco da água da cozedura. Juntar uma pitada de malagueta, se desejar, acrescentar a cevada escorrida e, passados alguns minutos, adicionar os brócolos ligeiramente esmagados.
4. Finalizar com a salsa, o azeite e o sal.

Se necessário, ajustar a consistência da sopa com a água da cozedura.

 

Sfincione

Ingredientes para 6 pessoas:

• 1 kg de massa de pão (500 g de farinha de trigo duro, 2,5–3 dl de água, 20 g de fermento, 12 g de sal, 20 g de azeite virgem extra)
• 4 cebolas médias
• 50 g de azeite virgem extra
• 50 g de anchovas em óleo
• 1 kg de tomates maduros
• *100 g de concentrado de tomate
• 50 g de pão ralado
• Orégãos a gosto

Preparação:

1. Para o molho: Cozinhar as cebolas cortadas em juliana no azeite e um pouco de água durante cerca de 15 minutos. Juntar os tomates maduros ou o concentrado de tomate, temperar com sal marinho e pimenta e deixar cozinhar em lume brando durante aproximadamente 1 hora.
2. Para a massa: Colocar a água, o fermento e a farinha numa batedeira com gancho e amassar durante cerca de 15 minutos. Juntar o azeite, mais água se necessário, e o sal, até obter uma massa macia mas não pegajosa. Deixar levedar e depois estender a massa num tabuleiro de forno untado com azeite. Cobrir com o molho de tomate e distribuir as cebolas, pequenos pedaços de queijo primosale ou tuma, as anchovas e o pão ralado.
3. Levar ao forno a 425–450 °F durante cerca de 30 minutos.

 

Salada de anchovas, laranja, funcho e romã

Ingredientes para 6 pessoas:

• 300 g de anchovas muito frescas
• 3 laranjas sanguíneas sicilianas
• 1 cebola roxa
• 50 g de azeite virgem extra
• 2 bolbos de funcho
• ½ romã
• Brotos frescos de salada de inverno
• Sal marinho e pimenta-preta q.b.

Preparação:

1. Depois de eviscerar e limpar bem as anchovas, congelá-las rapidamente a –20 °C durante 24 horas para eliminar o risco de anisakis. Em alternativa, mantê-las no congelador durante 48 horas. Filetá-las e mariná-las com gelo, vinagre (ou sumo de limão) e sal. Passados cerca de 20 minutos, secá-las e temperá-las com azeite virgem extra e sumo de limão.
2. Cortar finamente o funcho e a cebola roxa e colocá-los em água com gelo para ficarem bem crocantes.
3. Temperar a gosto e servir sobre uma cama de brotos frescos de salada de inverno.

 

Massa com brócolos na frigideira

Ingredientes para 6 pessoas:

• 500 g de massa de trigo duro (bucatini ou spaghettoni)
• 700 g de couve-flor media
• 1 cebola
• 50 g de passas
• 50 g de pinhões
• 2 filetes de anchova
• Pistilos de açafrão
• 50 g de azeite virgem extra
• Sal marinho, pimenta (ou malagueta)

Preparação:

1. Lavar e cortar a couve-flor e cozinhá-la em água a ferver durante cerca de 10–15 minutos. Juntar um pouco de sal perto do final da cozedura, retirá-la com uma escumadeira e reservar a água da cozedura.
2. Numa frigideira, refogar a cebola picada com o azeite virgem extra e os filetes de anchova. Juntar a couve-flor grosseiramente cortada, as passas, os pinhões e um pouco da água da cozedura da couve-flor, na qual o açafrão foi previamente dissolvido.
3. Mexer com frequência e, de vez em quando, acrescentar uma concha da água de cozedura. Provar e ajustar o sal.
4. Entretanto, tostar pão ralado de trigo duro siciliano numa frigideira com azeite virgem extra e alguns pedaços de anchova, em lume brando.
5. Cozer a massa na água da cozedura da couve-flor e escorrê-la al dente. Envolver com a maior parte do molho, usando o restante para guarnecer a travessa de servir. Polvilhar com o pão ralado tostado para finalizar.

Em alternativa, a massa pode ser servida gratinada no forno.

 

Sarde a beccafico (sardinhas recheadas com pão ralado)

Ingredientes para 4 pessoas:

• 300 g de sardinhas frescas, limpas e evisceradas, com as caudas intactas
• 60 g de pão ralado de trigo duro
• 1 cebolinha media
• 1 filete de anchova em óleo
• 30 g de passas e pinhões
• 1 dente de alho
• 30 g de azeite virgem extra
• 1 folha de louro
• Sumo de 1 limão e 1 laranja
• Sal marinho e pimenta-preta q.b.

Preparação:

1. Tostar o pão ralado de trigo duro em lume muito brando.
2. Refogar a cebolinha picada com o dente de alho e a folha de louro no azeite.
3. Juntar as passas e os pinhões previamente escaldados.
4. Misturar o pão ralado com a salsa, a cebola, o sumo de laranja e a raspa de limão. Humedecer com azeite virgem extra e temperar com sal e pimenta.
5. Abrir as sardinhas em forma de livro, recheá-las com a mistura e enrolá-las, deixando a cauda virada para cima.
6. Dispor os filetes de sardinha alternando com folhas de louro e rodelas de laranja num tabuleiro de forno.
7. Polvilhar com pão ralado, regar com um fio de azeite e levar ao forno a 170 °C durante 8–10 minutos.

 

Cavala com cebola roxa

Ingredientes para 6 pessoas:

• 600 g de filetes de cavala limpos
• 800 g de cebolas Roxas
• 200 g de azeite virgem extra
• 20 g de açúcar mascavado
• Farinha integral de trigo
• Raspa de laranja
• Hortelã
• 1 dl de vinagre de vinho tinto
• Sal marinho, pimenta-preta

Preparação:

1. Refogar as cebolas cortadas em rodelas numa frigideira com 2 colheres de sopa de azeite.
2. Juntar 1 colher de sopa de açúcar mascavado, temperar com sal e pimenta e, quando começar a caramelizar, adicionar o vinagre.
3. Deixar o vinagre evaporar, juntar a raspa de laranja, mexer e cozinhar por mais cerca de 5 minutos. Acrescentar a hortelã.
4. Aquecer o restante azeite virgem extra numa frigideira antiaderente e alourar os filetes de cavala, ligeiramente passados por farinha integral de trigo duro, temperando levemente com sal.
5. Espalhar as cebolas num prato ou travessa de forno, dispor a cavala por cima e cobrir com o restante das cebolas e algumas folhas de hortelã.
6. Servir de imediato ou, se preferires, deixar marinar durante pelo menos 1 hora.
7. Servir sobre uma cama de rúcula fresca.

 

Almôndegas de sardinha

Ingredientes para 6 pessoas:

• 500 g de sardinhas
• 100 g de sêmola integral de trigo duro
• 80 g de passas e pinhões
• 2 limões
• 50 g de cebolinha
• Salsa picada
• Pesto de alcaparras
• Sal e pimenta-preta

Preparação:

1. Limpar as sardinhas, retirando cabeças e vísceras, picá-las grosseiramente e misturá-las com sal, pimenta, a salsa, as passas, os pinhões e a raspa fina da casca de um limão.
2. Formar almôndegas, passá-las cuidadosamente pela sêmola e colocá-las num tabuleiro antiaderente forrado com papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 8 minutos.
3. Servir quentes ou frias com gomos de limão. Acompanhar com pesto de alcaparras e saladas da época.
4. Para o pesto: Demolhar e dessalgar as alcaparras e triturá-las com azeite virgem extra, sumo de limão, pinhões, salsa, curcuma e pimenta-preta. Ajustar a consistência com água fria ou alguns cubos de gelo.

 

Autoras: Progetto Amazzone

 

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