Recettes siciliennes

Soupe d’orge au brocoli

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600 g de brocoli
• 1 oignon
• 50 g d’huile d’olive extra vierge
• 350 g d’orge mondé
• 1 cuillère à café de persil
• Piment, sel de mer selon le goût

Préparation :

1. Nettoyez le brocoli, le diviser en fleurettes, lavez et faites bouillir pendant environ 10 minutes dans de l’eau bouillante, en ajoutant le sel vers la fin de la cuisson, puis égouttez.
2. À l’aide d’une écumoire, retirez le brocoli et cuire l’orge (préalablement trempé dans de l’eau froide pendant 12 heures) dans la même eau de cuisson pendant 20 à 30 minutes.
3. Hachez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’eau de cuisson. Ajoutez une pincée de piment si désiré, incorporez l’orge égoutté et, après quelques minutes, ajoutez le brocoli légèrement écrasé.
4. Terminez avec le persil, l’huile et le sel.
5. Si nécessaire, ajustez la consistance de la soupe avec l’eau de cuisson.

 

Sfincione

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de pâte à pain (500 g de farine de blé dur, 2,5-3 dl d’eau, 20 g de levure, 12 g de sel, 20 g d’huile d’olive extra vierge)
• 4 oignons moyens
• 50 g d’huile d’olive extra vierge
• 50 g d’anchois à l’huile
• 1 kg de tomates mûres
• 100 g de concentré de tomates
• 50 g de chapelure
• Origan (quantité selon votre goût)

Préparation :

1. Pour la sauce : faites revenir les oignons émincés dans l’huile et l’eau pendant environ 15 minutes, ajoutez les tomates mûres ou le concentré de tomates, salez et poivrez, et laissez mijoter pendant environ une heure.
2. Pour la pâte : mélangez l’eau, la levure et la farine au robot pendant environ 15 minutes, ajoutez l’huile, l’eau et le sel pour obtenir une pâte souple mais non collante. Laissez lever et étalez la pâte sur une plaque de cuisson huilée. Étalez la sauce tomate, les oignons, les petits morceaux de fromage primosale ou tuma, les anchois et la chapelure.
3. Faites cuire au four à 220-230 °C (425-450 °F) pendant environ 30 minutes.

 

Salade d’anchois, orange, fenouil et grenade

Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 g d’anchois très frais
• 3 oranges sanguines de Sicile
• 1 oignon rouge
• 50 g d’huile d’olive extra vierge
• 2 bulbes de fenouil
• ½ grenade
• Pousses fraîches de salade d’hiver
• Sel marin et poivre noir (selon votre goût)

Préparation :

1. Après avoir vidé et nettoyé les anchois, les refroidir rapidement à -20 °C pendant 24 heures afin d’éliminer tout risque d’anisakis (parasite). Vous pouvez également les conserver au congélateur pendant 48 heures. Levez les filets et faites-les mariner avec de la glace, du vinaigre (ou du jus de citron) et du sel. Après 20 minutes, égouttez-les et assaisonnez-les d’huile d’olive et de jus de citron.
2. Hachez finement le fenouil et l’oignon rouge et placez-les dans de l’eau glacée pour les rendre croquants.
3. Assaisonnez et servez sur un lit de pousses de salade.

 

Pâtes au brocoli à la poêle

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de pâtes au blé dur (bucatini ou spaghettone)
• 700 g de chou-fleur moyen
• 1 oignon
• 50 g de raisins secs
• 50 g de pignons de pin
• 2 filets d’anchois
• Quelques pistils de safran
• 50 g d’huile d’olive extra vierge, sel marin, poivre (ou piment)

Préparation :

1. Lavez et coupez le chou-fleur, puis faites-le cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 10 à 15 minutes. Ajoutez un peu de sel en fin de cuisson, égouttez à l’aide d’une écumoire et réservez l’eau de cuisson.
2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché avec l’huile d’olive et les filets d’anchois, ajoutez le chou-fleur grossièrement haché, les raisins secs, les pignons de pin et un peu d’eau de cuisson du chou-fleur dans laquelle vous aurez dissous le safran.
3. Remuez fréquemment et ajoutez une louche d’eau de cuisson de temps en temps. Goûtez et assaisonnez avec du sel.
4. Pendant ce temps, faites griller de la chapelure de blé dur sicilien dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et quelques morceaux d’anchois à feu doux.
5. Faites cuire les pâtes dans l’eau de cuisson du chou-fleur et égouttez-les lorsqu’elles sont al dente. Assaisonnez avec la majeure partie de la sauce, en utilisant le reste pour garnir le plat de service. Une pincée de chapelure grillée ajoutera la touche finale.

Vous pouvez également servir les pâtes gratinées au four.

 

Sarde a beccafico (Sardines farcies à la chapelure)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de sardines fraîches, nettoyées mais avec la queue
• 60 g de chapelure de blé dur
• 1 oignon nouveau moyen
• 1 filet d’anchois à l’huile
• 30 g de raisins secs et de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• 30 g d’huile d’olive extra vierge
• 1 feuille de laurier
• Jus d’un citron et d’une orange
• Sel marin et poivre (selon votre goût)

Préparation :

1. Faites griller la chapelure de blé dur à feu très doux.
2. Faites revenir l’oignon haché avec une gousse d’ail et une feuille de laurier dans l’huile d’olive.
3. Ajoutez les raisins secs blanchis et les pignons de pin.
4. Mélangez la chapelure, le persil, l’oignon, le jus d’orange et le zeste de citron. Assaisonnez avec l’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre.
5. Ouvrez les sardines en deux, remplissez-les avec le mélange et roulez les de manière à ce que la queue reste vers le haut.
6. Disposez les filets de sardines en alternance avec les feuilles de laurier et les tranches d’orange dans un plat allant au four.
7. Saupoudrez de chapelure, arrosez d’un fil d’huile et emfournez pendant 8 à 10 minutes à 170 °C.

 

Maquereau à l’oignon rouge

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600 g de filets de maquereau nettoyés
• 800 g d’oignons rouges
• 200 g d’huile d’olive extra vierge
• 20 g de sucre roux
• Farine de blé complet
• Zeste d’orange
• Menthe
• 1 dl de vinaigre de vin rouge
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et assaisonnez avec du sel et du poivre. Lorsque le mélange commence à caraméliser, versez le vinaigre.
3. Laissez évaporer et ajoutez le zeste d’orange. Remuez et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez la menthe.
4. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer les filets de maquereau saupoudrés de farine de blé dur, en les assaisonnant légèrement avec du sel.
5. Répartissez les oignons dans un plat allant au four et disposez les maquereaux dessus, recouvrez avec le reste des oignons et quelques feuilles de menthe.
6. Servez immédiatement ou, si vous préférez, laissez mariner pendant au moins une heure.
7. Servez sur un lit de roquette fraîche.

 

Boulettes de sardines

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de sardines
• 100 g de semoule de blé complet
• 80 g de raisins secs et pignons de pin
• 2 citrons
• 50 g d’oignon nouveau
• Persil haché
• Pesto aux câpres
• Sel et poivre

Préparation :

1. Nettoyez les sardines, retirez les têtes et les entrailles, hachez-les grossièrement et mélangez-les avec le sel, le poivre, le persil, les raisins secs, les pignons de pin et le zeste râpé d’un citron.
2. Formez des boulettes et roulez-les délicatement dans la semoule. Disposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200 °C pendant environ 8 minutes.
3. Servez chaud ou froid avec des quartiers de citron. Accompagnez de pesto aux câpres et de salades de saison.
4. Pour le pesto : dessalez les câpres et mixez-les avec de l’huile d’olive extra vierge, du jus de citron, des pignons de pin, du persil, du curcuma et du poivre noir. Ajustez la consistance avec de l’eau froide ou quelques glaçons.

 

Auteures: Progetto Amazzone

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