Ricette siciliane

Minestra d’orzo con broccoli

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di broccoletti
• 1 cipolla
• 50 g di olio extravergine d’oliva
• 350 g di orzo decorticato
• 1 cucchiaino di prezzemolo
• Peperoncino, sale marino q.b.

Preparazione:

1. Mondate i broccoli, divideteli in cime, lavateli e lessateli per circa 10′ in acqua bollente, salate verso la fine.
2. Scolate con una schiumarola e cuocete l’orzo (messo a bagno in acqua fredda per 12 ore) nella stessa acqua di cottura per 20-30′ minuti.
3. Tritate la cipolla e fatela appassire in poca acqua di cottura. Aggiungete se volete un pizzico di peperoncino, unite l’orzo scolato e, dopo qualche minuto, aggiungete i broccoletti leggermente schiacciati.
4. Completate con prezzemolo, olio e sale.
5. Se necessario regolate la densità della minestra con l’acqua di cottura.

 

Sfincione

Ingredienti per 6 persone:

• 1 Kg di pasta pane (500 g di farina di grano duro, 2,5-3 dl acqua, 20 g di lievito, 12 g di sale, 20 g di olio extravergine di oliva)
• 4 cipolle di medie dimensioni
• 50 g di olio evo
• 50 g di alici sott’olio
• 1 kg di pomodoro maturo
• 100 g di estratto di pomodoro
• 50 g di pangrattato
• Origano q. b.

Preparazione:

1. Per la salsa: fate cuocere le cipolle tagliate alla julienne con olio e acqua per circa 15′, aggiungete i pomodori maturi o l’estratto di pomodoro, aggiustate con sale marino e pepe e fate cuocere per circa un’ora.
2. Per l’impasto: mettete in planetaria l’acqua, il lievito, la farina per circa 15 min, aggiungete olio, acqua e sale in modo da ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Lasciatelo lievitare e stendetelo su una teglia da forno unta di olio. Cospargetelo di salsa di pomodoro, cipolle, pezzettini di primosale o tuma, acciughe e pangrattato.
3. Cottura 220-230°C per circa 30 min.

 

Insalata di alici, arance finocchi e melograno

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di alici freschissime
• 3 arance rosse di Sicilia
• 1 cipolla rossa
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 2 finocchi
• ½ melagrana
• Germogli di insalatine fresche invernali
• Sale marino e pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Dopo aver eviscerato e pulito le alici, abbattetele a -20 °C per 24 ore per eliminare rischio anisakis. In alternativa tenetele in congelatore per 48 ore. Sfilettatele e marinatele con ghiaccio, aceto (o succo di limone), e sale. Dopo 20 minuti asciugatele e conditele con olio d’oliva extravergine e succo di limone.
2. Tagliate finemente il finocchio e la cipolla rossa e poneteli in acqua e ghiaccio per farli diventare croccanti.
3. Condite e servite su germogli di insalatine fresche invernali.

 

Pasta con broccoli in tegame

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di pasta di grano duro (bucatini o spaghettone)
• 700 g di cavolfiore medio
• 1 cipolla
• 50 g di uva passa
• 50 g di pinoli
• 2 filetti di acciuga
• pistilli di zafferano
• 50 g di olio extravergine d’oliva sale marino, pepe (o peperoncino)

Preparazione:

1. Cuocete il cavolfiore per circa 10-15 minuti in acqua bollente dopo averlo ben lavato e tagliato a pezzi. Salate leggermente verso la fine della cottura, scolate con una schiumarola e conservate l’acqua di cottura.
2. In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con olio extravergine d’oliva e i filetti di acciuga, aggiungete il cavolfiore tagliato grossolanamente, la passolina, i pinoli e un po’ di acqua di cottura del cavolfiore nella quale avrete sciolto lo zafferano.
3. Mescolate spesso e – di tanto in tanto – aggiungete un mestolino di acqua di cottura, gustate e regolate di sale.
4. Nel frattempo, tostate a fuoco dolce del pangrattato di grano duro siciliano in una padella con olio extravergine d’oliva e qualche pezzettino di acciuga.
5. Cuocete la pasta nell’acqua di cottura del cavolfiore e scolatela ben al dente. Conditela con gran parte del condimento, usate il resto per guarnire il piatto di portata. Una spolverata di pangrattato tostato costituirà il tocco finale.

In alternativa potrete servire la pasta passata e gratinata al forno.

 

Sarde a beccafico

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di sarde fresche pulite ma con le code
• 60 g pangrattato di grano duro
• 1 cipollotto medio
• 1 filetto di acciuga sott’olio
• 30 g di passolina e pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g olio extra vergine d’oliva
• Alloro
• Il succo di 1 limone e di 1 arancia
• Sale marino e pepe q.b

Preparazione:

1. Abbrustolite il pangrattato di grano duro a fiamma bassissima.
2. Maturate sul fuoco con olio d’oliva la cipolla tritata con uno spicchio d’aglio e una foglia d’alloro.
3. Aggiungete uvetta sbollentata e pinoli.
4. Unite a pangrattato, prezzemolo e cipolla il succo e le scorzette d’arancia e limone. Ammorbidite con olio extravergine d’oliva e aggiustate con sale e pepe.
5. Aprite a libro le sardine, riempitele con il condimento e arrotolatele in modo che la coda resti in alto.
6. Alternate in pirofila i filetti di sarde a foglie di alloro e fette d’arancia.
7. Spolverateli con pangrattato, ungeteli con un filo d’olio e infornate per 8/10 minuti a 170°C.

 

Sgombro con cipolla rossa

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di filetti di sgombro pulito
• 800 g di cipolle rosse
• 200 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di zucchero di canna integrale
• Farina di grano duro integrale
• La scorza di un’arancia
• Menta
• 1 dl di aceto di vino rosso
• Sale marino, pepe

Preparazione:

1. Fate appassire le fette di cipolla in un tegame con 2 cucchiai di olio.
2. Aggiungete un cucchiaio di zucchero, insaporite con sale e pepe e -quando comincia a caramellare – versate l’aceto.
3. Lasciate evaporare e aggiungete la buccia d’arancia. Mescolate e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Aggiungete la menta.
4. In una padella antiaderente scaldate l’olio extravergine di oliva rimasto e fate rosolare i filetti di sgombro spolverati di farina di grano duro, salando leggermente.
5. Distribuite le cipolle in pirofila e adagiatevi sopra lo sgombro, ricoprite con il resto delle cipolle e qualche fogliolina di menta.
6. Servite subito o, se preferite, fate insaporire almeno un’ora.
7. Servite sulla rucola fresca.

 

Polpettine di sarde

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di sarde
• 100 g di semola di grano duro integrale
• 80 g di uva passa e pinoli
• 2 limoni
• 50 g di cipollotto
• Prezzemolo tritato
• Pesto di capperi
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Pulite le sarde, eliminando le teste e le interiora, tritatele grossolanamente e mescolate con sale, pepe, prezzemolo, uvetta, pinoli e la buccia grattugiata di un limone.
2. Dopo aver accuratamente passato le polpettine sulla semola di grano, disponetele su una teglia antiaderente rivestita di carta da forno e lasciate cuocere in forno a 200°C per circa 8 min.
3. Servite calde o fredde con quarti di limone. Accompagnate con pesto di capperi e insalatine di stagione.
4. Per il pesto: dissalate i capperi e frullateli con olio extravergine d’oliva, succo di limone, pinoli, prezzemolo, curcuma e pepe nero, regolate la consistenza con acqua fredda o qualche cubetto di ghiaccio.

 

Autrici: Progetto Amazzone

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