Sizilianische Rezepte

Gerstensuppe mit Brokkoli

Zutaten für 6 Personen:

• 600 g Brokkoli
• 1 Zwiebel
• 50 g natives Olivenöl extra
• 350 g geschälte Gerste
• 1 Teelöffel Petersilie
• Chilischote, Meersalz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Brokkoli putzen, in Röschen teilen, waschen und etwa 10 Minuten in kochendem Wasser garen. Gegen Ende der Kochzeit salzen und anschließend abgießen.
2. Den Brokkoli mit einer Schaumkelle herausnehmen und die Gerste (zuvor 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht) im selben Kochwasser 20–30 Minuten kochen.
3. Die Zwiebel fein hacken und in etwas Kochwasser andünsten. Nach Belieben eine Prise Chili hinzufügen, die abgetropfte Gerste dazugeben und nach ein paar Minuten den leicht zerdrückten Brokkoli untermischen.
4. Mit Petersilie, Olivenöl und Salz abschmecken.
5. Falls nötig, die Konsistenz der Suppe mit etwas Kochwasser anpassen.

 

Sfincione

Zutaten für 6 Personen:

• 1 kg Brotteig (500 g Hartweizenmehl, 2,5–3 dl Wasser, 20 g Hefe, 12 g Salz, 20 g natives Olivenöl extra)
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 50 g Olivenöl
• 50 g Sardellen in Öl
• 1 kg reife Tomaten
• 100 g Tomatenmark
• 50 g Semmelbrösel
• Oregano nach Geschmack

Zubereitung:

1. Für die Sauce: Die in feine Streifen (Julienne) geschnittenen Zwiebeln etwa 15 Minuten in Öl und etwas Wasser köcheln lassen. Die reifen Tomaten oder das Tomatenmark hinzufügen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und etwa 1 Stunde sanft kochen lassen.
2. Für den Teig: Wasser, Hefe und Mehl etwa 15 Minuten in einer Küchenmaschine kneten. Öl, weiteres Wasser und Salz hinzufügen, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Den Teig gehen lassen und anschließend auf ein geöltes Backblech ausrollen. Mit der Tomatensauce bestreichen und mit Zwiebeln, kleinen Stücken Primosale- oder Tuma-Käse, Sardellen und Semmelbröseln belegen.
3. Bei 425–450 °F etwa 30 Minuten backen.

 

Salat mit Sardellen, Orange, Fenchel und Granatapfel

Zutaten für 6 Personen:

• 300 g sehr frische Sardellen
• 3 sizilianische Blutorangen
• 1 rote Zwiebel
• 50 g natives Olivenöl extra
• 2 Fenchelknollen
• ½ Granatapfel
• Frische Wintersalatsprossen
• Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Sardellen ausnehmen und sorgfältig reinigen, anschließend zur Abtötung möglicher Anisakis-Parasiten bei –20 °C für 24 Stunden schockfrosten. Alternativ 48 Stunden im Gefrierfach aufbewahren. Danach filetieren und mit Eis, Essig (oder Zitronensaft) und Salz marinieren. Nach etwa 20 Minuten abtrocknen und mit nativem Olivenöl extra und Zitronensaft würzen.
2. Fenchel und rote Zwiebel fein schneiden und in Eiswasser legen, damit sie schön knackig werden.
3. Abschmecken und auf einem Bett aus frischen Wintersalatsprossen anrichten.

 

Pasta mit Brokkoli aus der Pfanne

Zutaten für 6 Personen:

• 500 g Hartweizenpasta (Bucatini oder Spaghettoni)
• 700 g mittelgroßer Blumenkohl
• 1 Zwiebel
• 50 g Rosinen
• 50 g Pinienkerne
• 2 Sardellenfilets
• Safranfäden
• 50 g natives Olivenöl extra
• Meersalz, Pfeffer (oder Chilischote)

Zubereitung:

1. Den Blumenkohl waschen und grob zerkleinern, dann in kochendem Wasser etwa 10–15 Minuten garen. Gegen Ende der Garzeit etwas salzen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und das Kochwasser aufbewahren.
2. In einer Pfanne die gehackte Zwiebel mit nativem Olivenöl extra und den Sardellenfilets anschwitzen. Den grob gehackten Blumenkohl, Rosinen, Pinienkerne und etwas vom Blumenkohlkochwasser hinzufügen, in dem zuvor der Safran aufgelöst wurde.
3. Häufig umrühren und gelegentlich eine Kelle Kochwasser zugeben. Abschmecken und mit Salz würzen.
4. In der Zwischenzeit einige sizilianische Hartweizensemmelbrösel in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra und ein paar Stückchen Sardelle bei niedriger Hitze rösten.
5. Die Pasta im Blumenkohlkochwasser garen und al dente abgießen. Mit dem größten Teil der Sauce vermengen und den Rest zum Garnieren der Servierplatte verwenden. Zum Schluss mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen.

Alternativ kann die Pasta auch im Ofen überbacken serviert werden.

 

Sarde a beccafico (Sardinen mit Semmelbröselfüllung)

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g frische Sardinen, ausgenommen und gereinigt, mit intakten Schwänzen
• 60 g Hartweizensemmelbrösel
• 1 mittelgroße Frühlingszwiebel
• 1 Sardellenfilet in Öl
• 30 g Rosinen und Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g natives Olivenöl extra
• Lorbeerblatt
• Saft von 1 Zitrone und 1 Orange
• Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Hartweizensemmelbrösel bei sehr niedriger Hitze goldgelb rösten.
2. Die gehackte Frühlingszwiebel mit der Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt in Olivenöl glasig dünsten.
3. Die blanchierten Rosinen und Pinienkerne hinzufügen.
4. Die Semmelbrösel mit Petersilie, Zwiebel, Orangensaft und Zitronenschale vermengen. Mit nativem Olivenöl extra geschmeidig machen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Sardinen wie ein Buch aufklappen, mit der Mischung füllen und so aufrollen, dass der Schwanz nach oben zeigt.
6. Die Sardinenfilets abwechselnd mit Lorbeerblättern und Orangenscheiben in eine Auflaufform schichten.
7. Mit Semmelbröseln bestreuen, mit etwas Öl beträufeln und bei 170 °C etwa 8–10 Minuten backen.

 

Makrele mit roten Zwiebeln

Zutaten für 6 Personen:

• 600 g Makrelenfilets, gereinigt
• 800 g rote Zwiebeln
• 200 g natives Olivenöl extra
• 20 g brauner Zucker
• Vollkornmehl
• Orangenschale (Zesten)
• Minze
• 1 dl Rotweinessig
• Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl anschwitzen.
2. 1 Esslöffel Zucker zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und, sobald der Zucker zu karamellisieren beginnt, den Essig angießen.
3. Den Essig einkochen lassen, dann die Orangenzesten hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten garen. Zum Schluss die Minze unterheben.
4. Das restliche native Olivenöl extra in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Makrelenfilets, leicht mit Hartweizenvollkornmehl bestäubt, goldbraun braten und leicht salzen.
5. Die Zwiebeln in einer Auflaufform verteilen, die Makrelen darauflegen, mit den restlichen Zwiebeln und einigen Minzblättern bedecken.
6. Sofort servieren oder nach Belieben mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
7. Auf einem Bett aus frischem Rucola anrichten.

 

Sardinenbällchen

Zutaten für 6 Personen:

• 500 g Sardinen
• 100 g Vollkorn-Hartweizengrieß
• 80 g Rosinen und Pinienkerne
• 2 Zitronen
• 50 g Frühlingszwiebel
• Gehackte Petersilie
• Kapernpesto
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Sardinen putzen, Köpfe und Eingeweide entfernen, grob hacken und mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Rosinen, Pinienkernen und der fein geriebenen Schale einer Zitrone vermengen.
2. Aus der Masse kleine Bällchen formen, diese sorgfältig im Hartweizengrieß wälzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes antihaftbeschichtetes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 8 Minuten backen.
3. Heiß oder kalt mit Zitronenspalten servieren. Dazu Kapernpesto und saisonale Salate reichen.
4. Für das Pesto: Die Kapern entsalzen und mit nativem Olivenöl extra, Zitronensaft, Pinienkernen, Petersilie, Kurkuma und schwarzem Pfeffer pürieren. Die Konsistenz nach Bedarf mit kaltem Wasser oder ein paar Eiswürfeln anpassen.

Autorinnen: Progetto Amazzone

 

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